Многие люди не имеют представления о химических добавках, которые содержатся в промышленной готовой еде и полуфабрикатах. Впрочем, пищевые продукты, обработанные с применением таких добавок, как нитрат натрия, стали более популярными, чем домашняя выпечка. По последнему исследованию, продукты с высокой степенью переработки составляют почти 60% американского рациона. В России также произошли изменения в пищевых привычках в пользу полуфабрикатов и фаст-фуда с внушительным количеством добавок. Диетолог из США, Кейт Паттон, рассказала о пяти наиболее опасных пищевых добавках.
Обработанная пища и скрытые опасности
Обработанная пища обычно удобна и доступна по цене. «Производители часто добавляют дополнительные вещества в обработанные пищевые продукты, чтобы улучшить цвет, вкус или увеличить срок годности», — объясняет диетолог Кейт Паттон. «Не все пищевые добавки вредны. Многие из них необходимы для предотвращения порчи продуктов и сохранения их питательной ценности», — добавляет эксперт.
На самом деле, Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) одобрило использование тысяч пищевых добавок. Потребление небольшого количества добавок может быть безопасным, но риски для здоровья возрастают, когда мы слишком сильно полагаемся на обработанные продукты. Рацион, богатый обработанной пищей, связан с различными хроническими заболеваниями, такими как ожирение, гипертония, сердечно-сосудистые болезни и рак.
Добавки, о которых стоит подумать дважды
- Нитриты натрия. Эта добавка помогает стабилизировать, окрашивать и ароматизировать мясо, а также предотвращает рост вредных бактерий. Но когда мясо нагревается при высоких температурах или смешивается с желудочной кислотой, нитрит натрия производит нитрозамины. Нитрозамины, в свою очередь, исследователи связывают с повышенным риском развития рака поджелудочной железы и колоректального рака.
- Сульфиты. Сульфиты являются консервантом, к которому чувствительны многие люди, и, что особенно опасно, могут серьезно усугубить астму. Их использование в свежих фруктах и овощах запрещено в Соединенных Штатах и России, но сульфиты присутствуют и в других продуктах питания. По словам диетолога, следует избегать продуктов, на этикетке которых указаны диоксид серы, бисульфит калия, бисульфит натрия или сульфит натрия.
- Трансжиры. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов запретило добавление трансжиров в пищу, потому что они повышают риск сердечных заболеваний. Производители используют эти частично гидрогенизированные масла для увеличения срока годности и консистенции печенья, крекеров и других промышленных пищевых продуктов.
- Глутамат натрия. Эта популярная добавка улучшает вкус и текстуру азиатских продуктов, супов и других обработанных пищевых продуктов. Люди, чувствительные к нему, могут испытывать тошноту, проблемы с дыханием и другие реакции. В глутамате используется дополнительный натрий, который также может повысить кровяное давление. Отмечается, что добавка встречается в некоторых продуктах в результате естественного образования.
- Искусственные красители. Эти искусственные красители, используемые в конфетах и хлопьях, могут вызвать серьезные аллергические реакции у людей с астмой. Некоторые исследования также предполагают связь с гиперактивностью у детей, но это не было научно доказано.
Как избежать вредных добавок
Для того чтобы избежать вредных добавок и обеспечить себе безопасный рацион, следует сделать осознанный выбор продуктов, обладающих естественным видом и цветом. Самым лучшим способом питаться здоровой пищей является выбор фермерских продуктов, чтобы иметь возможность употреблять свежие продукты и сократить потребление переработанных пищевых продуктов. В случае отсутствия возможности приобрести свежие продукты, целесообразно остановиться на замороженных вариантах без добавок и термообработки. Овощи, ягоды и фрукты, замороженные в морозильной камере, сохранили большую часть своих питательных веществ. Вариант приготовления пищи самостоятельно позволит полностью контролировать состав блюд, что поможет сориентироваться в использованных ингредиентах. Следует избегать готовых упакованных продуктов и блюд, отдавая предпочтение свежим и регулярно приготовляемым. Однако не следует забывать о том, чтобы внимательно изучать состав продуктов, прежде чем добавлять их в свою корзину покупок, как советует диетолог. Кроме того, стоит избегать продуктов с известными добавками и быть осторожными с ингредиентами, названия которых вызывают затруднения. «Следуйте этим советам, чтобы насладиться пищей, которая не только питательна, но и свежая, и обладает естественным ароматом», — подчеркнула Паттон.
Тем, кому важен здоровый образ жизни, рекомендуем прочитать: «Названы 6 дешевых продуктов, которые являются ключом к безупречной коже, снижению веса и помогают предотвратить облысение».
